04/07.05.2026 | Źródło People's Daily i Xinhua

Zhang Yuhong od dziesięcioleci postrzega mikroskopijny świat jako klucz do uwolnienia ogromnego potencjału swojej ojczyzny. Tegoroczna laureatka chińskiego Narodowego Medalu Pracy z okazji 1 Maja, Zhang poświęciła swoją karierę stosowaniu technologii mikrobiologicznej w żywności, aby unowocześnić specjały Wyżyny w Tybetańskim Regionie Autonomicznym Xizang w południowo-zachodnich Chinach.

Zhang, dyrektor Instytutu Rozwoju Produktów Rolnych i Nauk o Żywności Akademii Rolnictwa i Hodowli Zwierząt w Xizang, wraz ze swoim zespołem przywróciła niedawno „smak dzieciństwa” lokalnemu jogurtowi. Uczeni dokonali tego, wybierając sześć funkcjonalnych szczepów mikroorganizmów z ponad 1000 próbek mikroorganizmów zebranych z całego regionu.

W 2019 roku jej zespół rozpoczął projekt mający na celu opracowanie i komercjalizację likieru z jęczmienia górskiego. W przeszłości lokalnie produkowany baijiu z jęczmienia górskiego  wytwarzano w małych warsztatach. Przy tradycyjnych metodach produkcji wydajność alkoholu z jęczmienia górskiego była niska i wynosiła maksymalnie około 50 gramów trunku z pół kilograma jęczmienia.

Przez kolejne trzy lata Zhang kierując swoim zespołem, monitorowała zmiany temperatury wrzenia na różnych wysokościach. Dostosowując długość rurek skraplacza i moc grzewczą, zespół określił optymalną temperaturę i czas destylacji, aby zmaksymalizować ekstrakcję alkoholu, zachowując jednocześnie unikalny aromat jęczmienia górskiego.

Jej wytrwałość się opłaciła. „Teraz z pół kilograma jęczmienia górskiego można wyprodukować 165 gramów trunku” – powiedziała

Zespół zgromadził również bank ponad 2000 szczepów mikroorganizmów spożywczych pochodzących z tradycyjnych produktów spożywczych z Xizang.

Od momentu powstania nowego Instytutu zespół Zhang konsekwentnie koncentruje się na rozwijaniu specjalistycznych zasobów żywności w regionie, przyciągając inwestycje i tworząc miejsca pracy dla ponad 600 lokalnych gospodarstw domowych.

„Mikroby to niewidzialne bogactwo Wyżyny” – mówi. „Musimy wykorzystać nowoczesną technologię, aby obudzić te uśpione smaki i pomóc tym specjałom, lokalnym tybetańskim produktom dotrzeć do szerszego rynku”.

Zhang Yuhong (po lewej) rozmawia ze swoją studentką w Instytucie Rozwoju Produktów Rolnych i Nauk o Żywności w Lhasie, w Tybetańskim Regionie Autonomicznym [Xizang] w południowo-zachodnich Chinach, 29 kwietnia 2026 r.


Zhang Yuhong pracuje w Instytucie Rozwoju Produktów Rolnych i Nauk o Żywności w Lhasie, w Tybetańskim Regionie Autonomicznym [Xizang] w południowo-zachodnich Chinach, 29 kwietnia 2026 r.


Zhang Yuhong pozuje do zdjęcia w Instytucie Rozwoju Produktów Rolnych i Nauk o Żywności w Lhasie, w Tybetańskim Regionie Autonomicznym [Xizang] w południowo-zachodnich Chinach, 29 kwietnia 2026 r.


Zhang Yuhong na zdjęciu w Instytucie Rozwoju Produktów Rolnych i Nauk o Żywności w Lhasie, w Tybetańskim Regionie Autonomicznym [Xizang] w południowo-zachodnich Chinach, 29 kwietnia 2026 r.


Zhang Yuhong (po lewej) sprawdza próbki przechowywanej wołowiny w Instytucie Rozwoju Produktów Rolnych i Nauk o Żywności w Lhasie, w Tybetańskim Regionie Autonomicznym [Xizang] w południowo-zachodnich Chinach, 29 kwietnia 2026 r.


Zhang Yuhong (po lewej) pracuje w Instytucie Rozwoju Produktów Rolnych i Nauk o Żywności w Lhasie, w Tybetańskim Regionie Autonomicznym [Xizang] w południowo-zachodnich Chinach, 29 kwietnia 2026 r.


Zhang Yuhong bada zmiany zachodzące w jogurcie podczas jego przechowywania w Instytucie Rozwoju Produktów Rolnych i Nauk o Żywności w Lhasie, w Tybetańskim Regionie Autonomicznym [Xizang] w południowo-zachodnich Chinach, 29 kwietnia 2026 r.


Zhang Yuhong kontroluje warunki mikrobiologicznej konserwacji w Instytucie Rozwoju Produktów Rolnych i Nauk o Żywności w Lhasie, w Tybetańskim Regionie Autonomicznym [Xizang] w południowo-zachodnich Chinach, 29 kwietnia 2026 r.


Zhang Yuhong (po lewej) i jej współpracownicy sprawdzają stan separacji serwatki w Instytucie Rozwoju Produktów Rolnych i Nauk o Żywności w Lhasie, w Tybetańskim Regionie Autonomicznym [Xizang] w południowo-zachodnich Chinach, 29 kwietnia 2026 r.


Zhang Yuhong pracuje w Instytucie Rozwoju Produktów Rolnych i Nauk o Żywności w Lhasie, w Tybetańskim Regionie Autonomicznym [Xizang] w południowo-zachodnich Chinach, 29 kwietnia 2026 r.