27.01.2025 | Źródło: China Tibet Online

Jaki, nazywane „żaglowcami Wyżyny”, żyją w rejonach wysokogórskich Himalajów na wysokości 3000 metrów i powyżej. Żywią się naturalną trawą  i piją roztopioną wodę lodowcową z ośnieżonych gór. To jest główny powód, dla którego mięso jaka jest tak smaczne i pożywne. Suszone na świeżym powietrzu mięso jaka jest wielkim tradycyjnym przysmakiem Tybetańczyków i jednym z ich ulubionych tradycyjnych dań.

„Każdego roku, pod koniec listopada lub na początku grudnia, gdy temperatura spada poniżej zera stopni Celsjusza, zaczynamy przygotowywać mięso jaka do suszenia na świeżym powietrzu”. Tamdrin, doświadczony Tybetańczyk, powiedział reporterowi: „Zadnia ćwiartka i ścięgno jaka to najlepszy surowiec na suszone na świeżym powietrzu mięso. Najpierw,  wzdłuż tekstury, kroimy surowe mięso jaka na kotlety średniej wielkości. Następnie wieszamy je w przewiewnej szopie z trawy lub w cieniu pod okapem domu. W wyniku mrożenia i suszenia na powietrzu kotlety stracą wilgoć, a świeży smak zostanie zakonserwowany”.

W marcu lub kwietniu następnego roku, po zimowych opadach, możemy zobaczyć, że pierwotnie elastyczne i wilgotne kotlety jaka nieznacznie na początku skurczyły się w obwodzie, a jasnoczerwone kotlety wyblakły do ​​stonowanej, ciemnoczerwonej barwy. Z powodu utraty wilgoci stają się lżejsze. Po ściśnięciu ich w dłoni kotlety nie wykazują już elastyczności, a ich tekstura jest przejrzysta, co wskazuje, że suszenie na powietrzu zostało zakończone. Wtedy można oderwać kawałek, włożyć go do ust i powoli żuć. Silny zapach mięsa pozostanie w ustach przez długi czas.